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鲢鱼头怎么做好吃 首选是炖汤
2022-08-17

过年的时候,很多人家里都会买很多条鲢鱼过年,把鲢鱼的头去掉,然后把身子用盐腌制起来,这时候鱼头就是多余的,下面介绍鲢鱼头怎么做好吃 首选是炖汤。鲢鱼头怎么做好吃

花鲢鱼头汤营养丰富,富含胶原蛋白,卵磷脂及多种身体需要的微量元素,常喝可以补脑及美容养颜。做鱼头汤虽然看起来步骤简单,但是如果掌握不好,煮不出好味道不说,还析不出鱼头的营养物质。所以煮出一锅营养丰富的奶白色的鱼汤也是挺考功夫的。看图做好的奶白色鱼头汤间夹着嫩绿的葱花静静地散发着香气。尝一口肉鲜如玉,汤浓如乳,如此上等的美味儿,妙不可言。

食材食谱热量:24.6(大卡)

主料花鲢鱼头1000克

方法/步骤

鱼头去鳞去鳃,除去内脏,洗净。

锅中油烧至7成热,将鱼头入锅煎至两面微焦黄

下姜片、葱段,爆香。

烹料酒,倒入足量开水,烧沸;撇除浮油,转至中小火慢炖40-60分钟。

撇除葱姜,调入盐。

撒上香葱段即可上桌享用。

注意事项

鱼汤能否呈奶白色,关键在于煎,并且煎的火候要够。鱼皮中含有大量的胶质蛋白,猛火煎,胶质蛋白易于溶解,稍煮即白。

煎完鱼后一定要加入热水,冷水会引起鱼表收缩,胶质蛋白不容易析出。

起锅前加盐调味,能避免之前加太多炖煮后过咸。

鲢鱼长什么样子

鲢鱼,体侧扁而稍高,腹部狭窄,腹棱自胸鳍直达肛门。头大,约为体长的1/4。吻短,钝圆,口宽。眼小,位于头侧中轴之下。咽头齿1行,草履状而扁平。鳃耙特化,愈合成一半月形海绵状过滤器。体被小圆鳞。侧线鳞108-120,广弧形下臀鳍3,12-13,中等长,起点在背鳍基部后下方。胸鳍7,8,起点距胸鳍比距臀鳍为近,长不达肛门。尾鳍深叉状。腹腔大,腹膜黑色。鳔2室,前室长而膨大,后室末端小而呈锥形。体背侧面暗灰色,下侧银白色,各鳍淡灰色。

鲢鱼的营养价值

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

鲢鱼富含蛋白质及氨基酸、脂肪、糖类、灰分、欧咪伽3、维生素A、维生素D、维生素B、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分,均可为机体所利用。

具体所含营养素如下:鲢鱼的营养价值很高,蛋白质含量约为15%-20%,而脂肪含量却不高,仅为1%-10%,蛋白质易为人体消化吸收,可利用率高达95%以上。鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸,维生素A、B1、B2、D和矿物质。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂,可预防动脉硬化,降低血脂,促进血液循环,抑制血小板凝集,减少脑血栓的形成和心肌梗塞,降低胆固醇,具有健脑作用。

科学家还发现,一周吃3次鱼,有助于保护皮肤,让皮肤免受太阳光紫外线的损害。长期吃鱼,可以为人们提供一种类似于防晒霜的自然保护,使皮肤增白。多吃鱼可以作为一种额外的防晒措施。

产妇能吃鲢鱼吗

产妇能吃鲢鱼。

鲢鱼能下奶,对产后少乳者尤为适用。它适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症,对皮肤粗糙、头发干脆易脱落等症均有疗效。